如何把本是“街边小吃”升级为更高大上的“精致小吃”？小吃的“转型升级”之路，创新是关键！

　　小吃，代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，人们对吃更讲究品质。如何把小吃做得更时尚，更符合当下年轻人的消费习惯？从店址、装修格调、产品的创新……

　　把早餐做成三餐——二七万达金街小食大做

　　郑州二七万达金街是一个非常有活力的金街，其亮点是这里聚集了各种特色小吃，如“嘿，小面”是一家专门做面和冷锅串串的小店，小面故事经营重庆小面等地道小吃，姐弟俩土豆粉也是一家从4平米的小店做到全国600多家品牌连锁店的特色小吃……虽然是小吃，但却能在万达金街把生意做得风生水起。

　　通过笔者与“小食大做”的经营者的对话，了解这些小品类是如何撑起大生意的？

　　笔者:店名取为“小食大做”有何特殊的寓意吗？

　　小食大做：因为我们想把精致的小吃往高端化发展，中国现在高端餐饮普遍遇到一定压力，但是一些精致的小吃依然机会巨大，多样化产品丰富人们日常生活。

　　笔者：店主要经营的菜品是什么？

　　小食大做：我们店的招牌产品是煎饼果子和大师凉面，本是一种很平民化的地方小吃，但我们把它升级了，更精致。

　　笔者：既然是传统小吃，为何店的装修风格是比较潮的“涂鸦“风格，当时是怎么考虑的？

　　小食大做：在我们开店之初，万达商管给了我们不少建议，贴近年轻人的时尚以及喜好，所以我们把中国传统的特色和现代时尚相融合，来一个小吃大反转，实事证明当初的这种大胆尝试是对的，很有吸引力。

　　笔者：把街边小吃开在万达金街的这么一个大胆的决定，在经营过程中是否有过阻碍？

　　小食大做：在这一年多里面，我们的店经历了刚开始的步履阑珊到后来的慢慢稳定，再到现在飞速发展。最初经营不是很顺利，那时就有合伙人对前景产生质疑，在万达金街开这样一家太过于平民化的小吃店，是不是很不相符，但是我们核心的团队成员还是把这个事情坚持下去，哪怕前期我们有过各种纠结、痛苦的过程，但现在的结果是告诉我们，当初的选择和坚持是正确的。

　　这里要特别感谢万达商管给我们的支持。当我们店经营最艰难的时候，万达商管给了我们很多经营建议，改善菜品口味、加大自身推广活动的力度，再配合整个万达广场的活动，我们店的经营状况一天一天的好起来，在开店两个月之后，就开始盈利，我觉得是一个不错的速度。

　　现在综合体商圈的餐饮有不少是雷同的品牌，竞争很激烈，当地元素的餐饮少。如果能在金街做出当地特色小吃，借助商圈的人流，又跟内街餐饮品牌有差异化的品类经营，不失是一种商机。

　　销售热线：400-6766-400 转 3239
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